Meil on Ashura kuu, aasta kõige viljakam ja magusam aeg. Meie magustoidukultuuri ainulaadne maitse, külluse ja viljakuse sümbol, ashura trikid pärinesid gurmeemagustoidu valmistaja Hafız Mustafa 1864 meistritelt. Ottomani paleeköögis küpsetatud ashura asendamatud koostisosad; Kogenud käsitöölised, kes ütlesid, et see on "roosi- ja nelkivee segamine ning ashurale lisamine", väitsid samuti, et lisavad ashurale zamzami vett. Hafız Mustafa 1864 meistrid rõhutasid, et parim retsept oli tegelikult meie emade ja daamide poolt kodus olemasolevate koostisosadega valmistatud ashura.
Ashura traditsioonil, mis on sajandeid kestnud oma rikkaliku toiteväärtusega, on islamimaailmas väga oluline koht. Ottomani paleeköögis ülima hoolega ette valmistatud ja levitatud Ashura langeb Hijri kalendri järgi kokku Muharrami kümnenda päevaga. Hafız Mustafa 157 kogenud meistrid, meie 1864-aastase traditsioonilise magustoidukultuuri esindaja, väitsid, et nad keetsid esmalt Oshomani paleeköögi järgi ashura ja säilitavad endiselt oma 157-aastase originaalsuse trikke. Nad loetlesid Ottomani paleeköögis valmistatud ashura nipid järgmiselt.
Ashura põhitõed Ottomani impeeriumis: nelk ja roosivesi
Kaunviljad ja kuivatatud puuviljad, mida leotatakse üleöö ja hoitakse toatemperatuuril, keedetakse kastrulis. Lisatud tärklisega konsistentsi saavutanud Ashure jäetakse koos teiste koostisosadega küpsema. Lõpuks segatakse enne kulla väljalülitamist nelk ja roosivesi, mis on Ottomani paleeköögis hädavajalikud, ja lisatakse koos ashurale.
Kogenud Hafiz Mustafa 1864 käsitöölised rõhutavad samuti, et eriti tuleks ashura koostisosade segamisel kasutada puulusikaid. Nii nendib ta, et iga selle koostisosa säilitab oma maitse ja takistab selle purustamist.
Erinevatele maitsetele meeldimiseks võib asureasse, mis algselt koosnes kaunviljadest nagu kikerherned, nisu ja oad, lisada erinevat tüüpi kuivatatud puuvilju ja pähkleid, ilma et see läheks põhimaitsest ette. Hafız Mustafa 1864 meistrid märkisid, et kasutasid oma retseptides zamzami vett, suurendades seega iga magustoidu rohkust.
Meie toitlustuskultuuri jaoks hädavajalik
Lisaks rikkalikule sisule, mis jätab maitsele jälje, on ashura teine omadus see, et seda serveeritakse lahtiselt. Samuti rõhutatakse, kui tähtis on tugevdada sõprust, usaldust, küllust ja jagamist islami usu ja paljude teiste usuliste tõekspidamiste vahel. Samuti arvatakse, et tänu sellele jaotusele õnnistatakse maju aastaringselt. Sel aastal algab Muharram 9. augustil ja lõpeb 7. septembril.
Ole esimene, kes kommenteerib