Memorial Kayseri haigla toitumis- ja dieediosakonna juhendaja. Betül Merd andis infot sügisel talvetarbimiseks valmistatud juur- ja puuviljade õigete säilitustingimuste kohta. Ettevalmistused talvehooajaks jätkuvad. Kümneid kilosid turgudelt ja turgudelt ostetud juur- ja puuvilju nii konserveeritakse kui ka pannakse sügavkülma, et nende värskus säiliks. Tähelepanu tuleb pöörata valmistamis- ja säilitustingimustele, et hiljem tarbitavad juur- ja puuviljad ei kujutaks endast terviseriske. Kuna hügieenile tähelepanu pööramata võivad valesti valmistatud köögiviljad ja puuviljad tervisele ohtlikud olla.
dit. Betül Merd ütles: "Konservide eesmärk on hävitada mikroorganisme" ja jätkas oma selgitust järgmiselt:
«Konservimise põhieesmärk on hävitada toidus olevad mikroorganismid ja takistada uute mikroorganismide teket. Toit asetatakse klaasi või anumatesse, kus mikroorganismid ei saa kasvada, ja kuumutatakse seejärel temperatuurini, mis hävitab kahjulikud mikroorganismid, mis võivad hiljem areneda. Kuna mikroorganismid toidule ei pääse, säilib toit seni, kuni anumad on suletud. Nagu kõigi toiduainete töötlemisel, toimub ka konserveerimisel mõningane toitainete kadu. C-vitamiin ja tiamiin (vitamiin B1) on kuumatundlikud ning on kindlaks tehtud, et konserveerimine hävitab erinevas koguses neid vitamiine puu- ja köögiviljades. B-vitamiinid on vees lahustuvad ja osa neist võib lahustuda konservivedelikus, mida me tavaliselt purki avades ei kasuta. Pärast konserveerimist allesjäänud vitamiinid säilivad säilitamise ajal hästi, kuna takistavad hapniku jõudmist toiduainetesse, mis kaitseb vitamiine oksüdatsiooniga hävimise eest. Konservide ja värskete või külmutatud toiduainete toiteväärtus oleneb toidust ja ka sellest, kui kaua seda on säilitatud.
dit. Merd selgitas konserveerimisel arvestatavaid punkte järgmiste väidetega:
“Konservimiseks on oluline valida õiged puu- ja köögiviljad. Hügieenitingimusi tuleb järgida kõikides puu- ja köögiviljade valmistamise etappides alates ostmisest kuni tarbimiseni. Puu- ja köögiviljad peavad olema värsked, küpsed ja mädanemisvabad.
Purkide kaaned tuleks pärast kontrollimist sulgeda ja kaaned peavad olema kuumakindlad. Kaante metallosad ei tohi puutuda kokku konserveeritud sisuga, ei tohi olla katki ning tihend ei tohi olla terve ega kahjustatud.
Purgid ja kaaned tuleb pesta. Eriti klaaspurke tuleks enne kasutamist steriliseerida, keetes 15-20 minutit. Kui purke saab kasutada peale 2-3 korda pesemist, siis kaaned on vaja kasutada vaid korra. Saastumise ohu minimeerimiseks tuleb purke ja nende kaaneid põhjalikult pesta, pintseldades neid kuumas pesuainevees ja loputada rohke veega.
Purke ei tohi üle täita. Tõenäoliselt purgi ülaosa külge kleepunud tükid võivad takistada kaane korralikku sulgumist. Kuna purk saab õhku, kiireneb selles oleva purgi riknemisprotsess.
Ohutu ja tervisliku konserveerimise juures on olulised temperatuur ja kasutusaeg. Kuumutamisaeg sõltub toidu happesusest. Kõrge happesusega köögivilju, näiteks tomateid, tuleks keeta keskmiselt 15-20 minutit. Keetmine peaks toimuma pärast köögiviljade purustamist.
Seda tuleks tarbida purgi avamise päeval või 1-2 päeva jooksul. Konserve tuleb hoida toatemperatuuril või külmkapis. Liiga kuumalt või sügavkülmas hoitud konservid kaotavad oma maitse ja kvaliteedi.
Öeldes, et "konservtoit on mürgine, kui seda kohe ei tarbita", lõpetas Merd oma avalduse järgmiselt:
"Kui purki nende avamise päeval või mõne päeva jooksul ei tarbita, võivad "clostridium botulinum" bakterid paljuneda. See bakter põhjustab toidumürgitust. Teadaolevalt on see bakter üks tugevamaid mürke maailmas ja põhjustab haigusi, mis võivad lõppeda surmaga. See bakter, mis võib purkides liigselt paljuneda, ilmutab end purgikaanel tekkiva kumerusega. Kui kaaned on sasitud, ei tohiks neid kunagi tarbida.
Ole esimene, kes kommenteerib