Hiina traditsioonilised teetöötlemistehnikad ja nendega seotud sotsiaalsed tavad lisati 29. novembril UNESCO inimkonna vaimse kultuuripärandi esindusnimekirja. Tuhandeid aastaid maailma lummanud ja rõõmustanud tee on lõpuks ülemaailmselt tunnistatud inimkonna ühiseks kultuuriväärtuseks.
Selle staatuse andis Marokos Rabatis toimunud vaimse kultuuripärandi kaitse valitsustevaheline komitee. Teeistanduste majandamine koosneb teadmistest, oskustest ja praktikatest, mis on seotud teelehtede kogumise ning tee töötlemise, joomise ja jagamisega.
UNESCO andmetel on traditsioonilised teetöötlemistehnikad Hiinas tihedalt seotud geograafilise asukoha ja looduskeskkonnaga. Tehnikaid leidub peamiselt Zhejiangi, Jiangsu, Jiangxi, Hunani, Anhui, Hubei, Henani, Shaanxi, Yunnani, Guizhou, Sichuani, Fujiani ja Guangdongi provintsides ning Guangxi Zhuangi autonoomses piirkonnas. Seotud sotsiaalsed tavad on aga levinud üle riigi ja neid jagavad mitmed etnilised rühmad.
tee allikas Hiinas
Teepuu tekkis Hiinast umbes 70 või 80 miljonit aastat tagasi, kuid tee avastamine ja hindamine pärineb vaid 4-5 tuhande aasta tagusest ajast. Kirjalike andmete kohaselt valis tänapäeva Sichuani provintsi kohalik omavalitsus 3 aastat tagasi kuningale kingituseks piirkonna tee. Sellest lähtuvalt hakati Hiinas teetaimi kasvatama ja teed töötlema vähemalt 3 tuhat aastat tagasi. Seni pole sarnaseid avastusi ega ülestähendust leitud teistest maailma riikidest. Seetõttu on Hiina esimene riik maailmas, kes töötleb ja joob teed.
Hiina vanimaid ja arvukamaid teepuid leidub Yunnani, Guizhou, Sichuani ja Hubei provintsides riigi edelaosas ning Guangxi Zhuangi autonoomses piirkonnas. 1961. aastal avastati Yunnani mäelt metsik teepuu kõrgusega 32,12 meetrit ja tüve läbimõõduga 2,9 meetrit, puu on 1700 aastat vana. Veel kahest osariigi maakonnast leiti kaks 2- ja 800-aastast teepuud. Need teepuud on täna kaitse all. Väidetavalt on teepuude kodumaa Hiinas Yunnani provintsi Xishuangbanna piirkonnas.
Tee avastamine ja hindamine Shennongi 100 ürdi degusteerimisega
Raamatu Shennong's Medicinal Herbs from the Warring States (476 eKr – 221 eKr) perioodi jutustuse kohaselt maitses Shennong väidetavalt 100 sorti ürte ja mürgitati kokku 72 korda, kuid puhastas end mürgist teega.
Shennong oli inimene, kes leiutas põllumajanduse ja meditsiini 5 aastat tagasi. Inimeste kannatuste leevendamiseks maitses Shennong sadu ürte ja püüdis leida ravimtaimi, mis võiksid haigusi ravida. Ühel päeval, kui Shennong maitses 72 liiki mürgiseid ürte, kogunesid mürgid tema kõhtu, tundus, nagu oleks tema kehas leek põlenud. Shennong, kes ei suutnud seda taluda, magas puu all. Vahepeal puhus tuul ja puult kukkus leht suhu. Väga lihtne ja magus lõhn pani Shennongi tundma end mugavalt. Shennong pani kohe veel paar lehte suhu ja mürk tema kehas kadus. Järeldades, et need lehed on head paljude haiguste puhul, nimetas Shennong lehti teeks. Shennong tutvustas inimestele teelehti ja päästis inimesi erinevatest epideemiatest.
Hunani provintsi kesklinnas Changshas on avastatud 2100 aasta tagune kalmistu. Tee on sellesse hauakambrisse maetud asjade hulgas. Shaanxi provintsis Fufengi maakonnas Fameni templis välja kaevatud Tangi dünastia (618–907) paljude esemete hulgas on kullast ja hõbedast teekomplektid ja teeserveerimistarbed. Neid hoiti maa all 1100 aastat.
Budistlik püha koht Tangi ja Song (960–1279) dünastiate ajal, Guoqingi tempel ja Jinshani tempel on tee kasvatamise, valmistamise ja budistliku teetseremoonia hällid. Tangi dünastia ajal naasis Jaapani preester pärast seda, kui õppis Saicho Zhejiangi provintsis Guoqingi templis budismist ja teetseremooniat tundma, võttis teeseemned kaasa ja aitas kaasa tee sissetoomisele Jaapanisse. Seda sündmust kirjeldatakse templis kiviplaadil. Teine Jaapani munk tutvustas seda budistlikku teejoomise meetodit Jaapanis pärast seda, kui sai teada Jinshani templis toimuvast teepeost, ja see võttis tänapäeva Jaapani teetseremoonia esimese vormi.
Teetseremoonia
茶道 (Cha Dao), need kaks Hiina tähemärki, mis kirjeldavad tee lummuse kogemist, on ka tee keetmise ja joomise elukunst, eluprotokoll, milles tee mängib vahendavat rolli. Cha Dao on harmooniline tseremoonia, mille eesmärk on tugevdada inimestevahelist sõprust tee keetmise, tee kauni kuju jälgimise, selle nuusutamise, joomise, inimeste südame kaunistamise ja traditsiooniliste vooruste tutvustamise kaudu. See on inglise keeles tõlgitud kui Tea Ceremony.
Tegelikult sõltub see, kas tee on hea või mitte, inimestest.
Tavainimesed maal või linnas on näinud teed tavalise kaubana ja joonud seda juba üle tuhande aasta. Peale selle, et tee äratab inimesi ja eemaldab nende kehast rasva, on see koht, kus inimesed istuvad üksi, sohbet Ta on keegi, kes saadab teda, kui ta reisile läheb. Oma eripära kohta ta vastust ei anna, tunneb end lihtsalt oma elus lahutamatu partnerina. See on omamoodi Cha Dao.
Enne 1950. aastaid oli Hiina pealinnas Pekingis tavalistel peredel raske teepoodidest hankida teatud kogust kuulsat kaubamärgiga teed. Sel põhjusel pakuti poodides tavaliselt väikeseid portsjonpakendeid, valmistati 3 teepakki 10 grammi minutis. Need pakid oleks ikka väga toredad, sest pekinglased pidasid kauba välisilme väga tähtsaks.
Maastik teega, reisimine teega, mõte filosoofiast teega loovad kauni maali. Kuulsa tee päritolukohast avanevad kindlasti kaunid vaated. Näiteks Läänejärv Longjing Stream kasvab Hiina üheks kaunimaks linnaks peetava Hangzhou linna turismiobjektina. Tänapäeval köidavad paljude inimeste tähelepanu teega seotud reisiprogrammid, mis sulanduvad teekultuuriga. Teeväljakule sisenemine, teekoristusel osalemine, tee töötlemise protseduuri jälgimine, tee maitsmine, seejärel võtmine, aga ka maastiku vaatamine esitleb tarbijat rõõmustavat tarbimisstiili.
Tänapäeval on kogu Hiinas lugematu arv teemajasid. Mõne koha tarbimistase on palju kallim kui baarides ja restoranides, kuid see tõmbab inimesi ligi. Võib-olla on see Cha Dao võlu. Teemajas käivad inimesed, rohkem kontakti, sohbet ja vahetab mõtteid. Sellega võrreldes pööravad baaris käijad rohkem tähelepanu jookidele, nende jaoks on oluline joogi mark, püütakse juua kuni purju jäämiseni. Hiina kirjaniku väide, et jook on romantiline ja tee klassikaline, esindab enamiku inimeste arvamust.
Üldiselt on erineva tarbimistaseme, haridustaseme ja naudingupsühholoogiaga inimestel teetseremooniast erinev arusaam.
Budism teega
Budism eKr. See toodi Hiinasse läänepiirkondade kaudu pärast Nepalis asutamist 6.–5. aastal. Budismi levik oli aga Ida-Hani dünastia algusaastatel (25-220). Budism ja templimajandus tegid suuri edusamme, kui esiplaanile tõusid sui (581–618) ja Tang, eriti Tangi dünastia tõusu ajal. Hiina ajaloos on väga levinud kuulujutt; Tee sai moes Tangi dünastia ajal ja populaarseks Songi dünastia ajal.
Tangi dünastia ajal sai tee moes budismi, eriti zeni koolkonna arengu põhjal. Tai mäel asuv Linyani tempel oli zen-kooli asukoht. Siinsed preestrid õppisid klassikat päeval ja öösel, kuid lubatud oli ainult teed, sest pärastlõunal oli keelatud süüa. Aja jooksul hakkasid tavalised inimesed seda tava jäljendama ja teed jooma ning tekkis uus mood.
Zen tähendab parandamist või rahulikku mõtlemist. Rahulik suletud silmadega mõtlemine muudab inimese kergesti uniseks, nii et Zeni praktikas on tee joomine lubatud. Zeni koolkonna taaselustamisega Põhja-Hiinas muutus teejoomine populaarseks põhjaosas, mis soodustas tee tootmist Hiina lõunaosas ja teetööstuse arengut kogu riigis.
Ülaltoodud selgitus ei ole selles mõttes, et teed seostatakse budismiga ainult Tangi Kaiyuani perioodil (713–741). Tegelikult oli tee varasematel dünastiatel preestrite enesetäiendustöös kõige sagedamini kasutatav jook. Seda fakti kirjeldatakse sellistes raamatutes nagu Tea Genius Lu Yu The Tea Classic.
Kuna igas budismi koolkonnas peetakse teed väga tähtsaks, rajati igasse suuresse templisse teetuba, et võõrustada väärtuslikke külalisi ja mõned pillid said isegi tee nime. Templi loodenurgas asuvat trummi, millel oli tavaliselt kaks trummi, nimetati teetrummiks.
Tee kodumaa on Hiina, kus mujal maailmas teekasvatus- ja -töötlemisvõtted ning -joomistavad pärinevad otseselt või kaudselt Hiinast, kusjuures budismil on selles protsessis suur mõju.
Kuna teel on budismiga nii lähedane seos, kasvatati teed Lõuna-Hiina templites laialdaselt pärast Tangi dünastia keskperioodi ning seda jõi iga preester. Tee kohta on maha jäänud arvukalt ajaloolisi ülestähendusi. Ühe ülestähenduse järgi joodi Tangi dünastia ajal templites aastaringselt teed päikesetõusust keskööni. Aja jooksul ei suutnud hiinlased restoranis, jahedas kohas lõõgastudes, luulet kirjutades ja malet mängides enam teest loobuda.
Budistlikud templid on olnud tee tootmise, uurimise ja reklaamimise keskus. Loomulikult ei pea igas templis, mis omab teatud kogust maad, kõrged preestrid tootmistegevuses osalema, seega on aega tee kogumiseks, keetmiseks ja luuletustega reklaamimiseks. Seetõttu levib Hiina ajaloos kuulujutt, et "Kuulus teetüüp pärineb kuulsast templist". Näiteks Huangshan Maofeng kasvab piirkonnas, kus Huangshani mäes asuvad kolm templit.
Tee on nii tähtis, et inimesed mitmel pool Hiinas on ajalooliselt kutsunud tee joomist "ära söö teed".
Tee liigid
Kõige populaarsem teetüüp on roheline tee.
Kogutud rohelise tee lehed läbivad kõrge temperatuuriga oksüdaasi eemaldamise, lisaks säilib lehtede roheline värvus. Pärast rullimist ja kuivatamist muutub see roheliseks teeks. Oksüdaasi aurueemaldamise teel saadud tee on vanim teeliik. Teisest küljest on kaevandamisel saadud tee kõige levinum kõrgeima toodanguga rohelise tee tüüp.
Punase tee toorained on samad, mis rohelisel teel, kuid oksüdaasi kõrgel temperatuuril ei eemaldata. Selle asemel muutuvad lehed pärast normaalsel temperatuuril hoidmise, rullimise ja kääritamise etappe punaseks, seejärel kuivatatakse tulel ja saadakse punane tee. Teatud tüüpi punasel teel Fujiani provintsis on männilõhn, sest männipuit põletatakse kuivamisetapis. Seda tüüpi tee on tänapäeval nõudlus kogu Hiinas.
Wulong Tea on poolkääritatud tee. Pärast selle tee lehtede keetmist on neil punane ja roheline värv, tavaliselt on lehe keskosa roheline ja serv punane. Wulongi hindavad teefännid Hongkongis, Macaus ja Kagu-Aasias, kuna see on looduslik lillelõhn. Kõige kuulsam Wulongi tee asub Fujiani provintsi ja Taiwani piirkonna Chong'ani ja Anxi linnades.
Valge tee on teatud tüüpi tee, mis saadakse pärast kerget kääritamisprotsessi. Selle tee valmistamiseks valitakse peente valgete karvadega lehed. Pärast kuivatamist on lehtedel endiselt säilinud valged peened karvad, sellest ka nimetus White Tea. Selle tee maitse on mahe.
Hiinas on ka selliseid teeliike nagu kollane tee, must tee, lilletee, puuviljatee, ravimtee.
Ole esimene, kes kommenteerib