Üsküdari Ülikooli Tervishoiu Ametikooli Toidutehnoloogia programmi õppejõud Selen Akbulut andis hinnanguid hallitanud toiduainetele ja jagas soovitusi hallitanud toiduainete tarbimise kohta.
Toiduaineinsener Selen Akbulut tõdes, et hallitusseentel on toidu mikrobioloogias väga oluline koht, eriti toiduainete riknemises: „Toiduained on mikroorganismide arenguks hindamatuks allikaks koos neis sisalduvate komponentide ja vee mitmekesisusega. Seetõttu võivad eriti hallitusseened, pärmseened ja bakterid kergesti areneda ning toiduainete kvaliteeti halvendada, kui tooteid ei pakenda ja ei säilitata sobivates tingimustes. Paljud tarbijad võivad toidu pinnalt hallitust leida isegi siis, kui neid hoitakse külmkapis või säilitatakse sobivates tingimustes. Tegelikult, kuigi me näeme seda ainult pealispinnal, on see moodustis toidu alumistest kihtidest jõudnud ülemisse ossa. Nii et see on vaid vormide nähtav osa. ütles.
Toiduinsener Selen Akbulut: "Kas toidu pinnal olevat hallitust, mille pinnal on hallitust, saab puhastada ja uuesti kasutada?" Ta ütles, et põhiline vastus küsimusele on peidus toidu kvaliteedis ja jätkas oma sõnu järgmiselt:
«Kui toit on kõva struktuuriga, ei saa hallitusseened sügavale toidu sisse tungida. Seetõttu pole hallitanud osade lõikamisel ja kasutamisel probleeme. Vastupidi, saame oma toitu ümber hinnata lähenemisega, mis hoiab ära toidu raiskamist. Kui toit on aga pehme tekstuuriga, siis kahjuks ei piisa pinnal olevate vormide puhastamisest. Need toiduained tuleb korralikult ära visata. Sellise hallitanud toidu tarbimine põhjustab ka hallitusseente tekitatud toksikoloogiliste moodustiste, mida nimetatakse mükotoksiinideks, sattumist organismi. Need ained kogunevad meie kehasse aja jooksul ja mängivad rolli krooniliste haiguste, eriti vähitüüpide tekkes.
Toiduinsener Selen Akbulut ütles, et hallitusseened võivad oma olemuse tõttu kergesti kasvada kõrge õhuniiskuse ja hapnikurikkas keskkonnas: "Kuna hallitusseened on eostega paljunevad olendid, võivad need eosrakud õhu kaudu kergesti teistesse toitudesse kanda ja need rikkuda. Enamasti näeme, et isegi kui arvame, et meie toit on külmkapis hoides ohutu, on see hallitanud. Ta ütles ja loetles asjad, mida tuleks teha toidu ohutumaks säilitamiseks, koos mõne elemendiga järgmiselt:
- Külmiku sisemust tuleb regulaarselt puhastada,
- Toidu säilitamise piirkondades tuleks vältida kõrge õhuniiskuse teket,
- Säilitusmahutid peavad olema hallituse tekke eest hügieenilised ja nende suud peavad olema hästi suletud,
- Ülejäänud toit tuleks ära tarbida ilma palju aega kaotamata,
- Kööki tuleks regulaarselt ventileerida.
Toiduinsener Selen Akbulut meenutas, et meie riigis on sadu juustusorte, mis on toodetud juustu mitmekesisuse poolest väga erinevate meetoditega: „Juust on ka hea valgu- ja rasvaallikas. Looduslike või tööstuslike tootmismeetoditega vormitud juustu tarbitakse nii meil kui ka paljudes teistes riikides. Prantslaste kuulus Roqueforti juust, brittide sinihallitusjuust ja itaallaste Gorgonzola on toitvad hallitanud juustud. Meie riigis on eriti Erzurum, Sivas, Kars, Ardahan, Erzincan ja Konya levinumad kohad, kus hallitanud juustu toodetakse ja tarbitakse. Meie juustud, mida me nimetame enamasti hallitanud kohupiimajuustudeks, ja kohalikud tsiviiljuustud on valmistatud vormimise teel ja tarbitakse koos hallitusega. Kõigepealt tuleb märkida, et selle olukorra jaoks, "ütles ta.
Akbulut jätkas oma sõnu järgmiselt:
«Nende juustude valmistamisel kasutatakse hallitusseente, mitte baktereid ega pärmirakke. Teaduslike uuringutega on tõestatud, et neil hallitusseentel ei ole inimeste tervisele negatiivset patogeenset mõju. Kuid üks olulisemaid omadusi, millele tähelepanu pöörata, on: Tavaliselt näeme nendel juustudel rohelist hallitust. Selleks kasutati Penicillum spp. tüüp näitab hallituse olemasolu. Kui täheldatakse hallituse moodustumist muude mustade ja punaste laikudena peale seda värvi, ei tohiks neid juustu tarbida. Need hallitusseened võivad olla varem mainitud mükotoksiine tootvad hallitusseened. Seda tüüpi hallitusseened on inimeste tervisele kahjulikud.
Üsküdari ülikooli toidutehnoloogia programmi lektor tõdes, et meil hallitusjuustuna müüdavad juustud on meie oma kultuuri raames toodetud sordid. Vaata. Selen Akbulut ütles: "Konya (Divle juust), Erzurum (Kerti juust), Hatay (keedetud Surki juust), Burdur (hallitusjuust) ja Ardahan (hallitusjuust) on linnade hulgas, kus hallitusjuust kannab erinevaid nimetusi ja mida tarbitakse. Peamine probleem, millele tarbijad peaksid neid juustu ostes tähelepanu pöörama, on hankida neid usaldusväärsetelt müüjatelt. Seevastu juustutootjad peaksid kasutama kindlat tüüpi ja tüüpi kindlaid startervorme ning toidu vormimine peaks toimuma vastavalt selle kvaliteedile. Meie Türgi külades toodetud ja looduslikult vormitud juustu ostmine võib tarbijatele avaldada pöördumatut mürgist mõju. Paljud teaduslikud uuringud näitavad, et meie külades toodetud ebahügieenilised ja kontrollimatud hallitusjuustud võivad olla kahjulikud. ta ütles.
Ole esimene, kes kommenteerib