Ramadaani kuu on alanud! Iftari laud sööstis kodanike sekka! Türgi traditsioonide kohaselt eelistatakse ramadaani esimesel paastul magustoiduna üldiselt gullaçi. Güllaç, mis tekkis 600 aastat tagasi, püüdes säilitada maisitärklist Ottomani impeeriumis, oli 1400. aastate lõpus tuntud ka paleeköögis tänu Kastamonust pärit Ali Ustale. Güllaç, esimene magustoit, mis ramadaani mainimisel meelde tuleb, on üks maitsvaid, kergeid ja tervislikke magustoite. Niisiis, kuidas Güllaçi tehakse? Mis on Güllaçi retsept? Siin on väga praktiline gullaçi retsept…
Güllaç on üks esimesi magustoite, mis ramadaani mainimisel meelde tuleb. Ramadani roosina tuntud Güllaç on iftarilaudade asendamatu osa, kuna see on kerge, tervislik ja valmistatud väheste koostisosadega. Güllaçi lehed saadakse veest, tärklisest ja jahust koosneva vedela konsistentsiga mördi keetmisel ja kuivatamisel pliidil või lehtmetallil. Seda on lihtne valmistada, niisutades seda piima, granuleeritud suhkru ja roosiveega.
Meie riigis toodetakse aastas keskmiselt 250 tonni kasutusvalmis kuivi roosinupu lehti ja 85% sellest kulub ramadaani ajal. Ideaalne lehtede kaal peaks olema 30-35 grammi. Kui kaal suureneb, muutub Güllaç ketendavaks, kui see väheneb, siis see puruneb. Güllaçi magustoit valmib suhkruga keedetud piima ükshaaval valgetele lehtedele kallamisel ja pähklite, näiteks kreeka pähklite, mandlite, sarapuupähklite ja pistaatsiapähklite keskmisele kihile asetamisel. Kuigi roosivett ei eelista tänapäeval kõik, jätkub granaatõuna lisamise traditsioon.
GULLAK
materjalid
- 1 pakk kuivatatud rosmariini lehti
- 2 liiter piima
- 3 tassid tuhksuhkrut
- 250 g kreeka pähkli tuuma või jahvatatud pistaatsiapähklit
Eeltoodu jaoks
- 3-4 supilusikatäit peeneks jahvatatud kreeka pähkleid, pistaatsiapähkleid
maasikad - soovi korral roosivett
Juhendid
Võtke piim sügavasse kastrulisse ja lisage sellele tuhksuhkur. Sega keskmisel kuumusel, kuni suhkur lahustub. Kui piim on piisavalt soe, et käsi põletada, võtke see pliidilt ära. Selles etapis võite soovi korral lisada roosivett. Võtke kreeka pähklid rondo sisse nii, et need jääksid veidi suured. Lisa kulp sooja piima kaussi, milles valmistad Güllacıt. Korraldage jagatud gullaçi lehed sellel kasutatava anuma suuruse järgi. Kui olete veendunud, et see on põhjalikult märg, sisestage ülejäänud lehed pakki. Kui olete oodanud, kuni piim imendub, valage jahvatatud kreeka pähklid või pistaatsiapähklid ning tehke ülejäänud Güllaçi lehed samal viisil märjaks ja asetage need sellele. Pärast vähemalt 2-tunnist külmkapis ootamist lõigake ja viilutage rosella. Puista peale purustatud kreeka pähklid või pistaatsiapähklid. Serveeri maasikatega kaunistatult. Naudi oma einet.
NÄPUNÄITED GULLAÇ VALMISTAMISEKS
- Güllacıt tuleks valmistada rohke piimaga. Kui Güllaç'i lehed puutuvad pärast märjaks saamist kokku õhuga, muutuvad need tarretisteks ja kaotavad maitse. Selleks tuleks valada peale ohtralt piima ja katkestada selle kokkupuude õhuga.
- Piim peab olema soe. Kui suhkur on sulanud, tuleb see tulelt eemaldada. Kui piim on kuum, muutub rosmariin taignaks.
- Roseti kaunistamine peaks olema lihtne. Soovitatav on kaunistada maksimaalselt kreeka pähklite, sarapuupähklite, kirsisuhkru ja granaatõunaga.
- Seda tuleb tarbida pärast külmkapis puhkamist.
- Roosivesi gullaç'i valmistamiseks lisage Güllaci piimašerbetile roosivett.
- Kaunistamine peaks toimuma teeninduse ajal. Nii ei tumene roosipuu.