Sel aastal esimest korda korraldatud Izmiri kohvimess võõrustas tuhandeid osalejaid ja külastajaid ning äratas suurt tähelepanu oma töötubade ja sündmustega, nagu erinevad vestlused, kohvi röstimine ja pruulimine. Türgi kohvi ajaloolisest teekonnast, kohvi valmistamise nippidest rääkisid Koray Erdoğdu, kes on võitnud palju meistritiitleid nii riiklikel kui ka rahvusvahelistel Türgi kohvipruulimisvõistlustel, ning Lost Coffees of Anatolia autor ja Safranbolu kohvimuuseumi koordinaator Atilla Narin, ja teadaolevad vead.
Izmiri kohvimess – kohvi-, kohviseadmete ja tarbekaupade mess, mille võõrustas Izmiri suurlinna omavalitsus ja mis korraldati koostöös İZFAŞ ja SNS Fuarcılıkiga, erinevatel vestlustel "pruulimis- ja degusteerimisetapil" ning "röstimislava ja rakendusala". tegevusi, nagu kohvi röstimine ja pruulimine. Koray Erdoğdu ja Atilla Narin tulid koos külastajatega "Türgi kohvi 500-aastase ajaloo ja Türgi kohvi degusteerimisel kvalifitseeritud kohviubadest". Atilla Narin tuletas meelde, et Türgi kohv ja selle traditsioon kanti 2013. aastal UNESCO inimkonna vaimse kultuuripärandi esindusnimekirja, tervitades külalisi, pühasid, sohbetTa ütles, et Türgi kohv, mis on muutunud kohustuslikuks tseremooniateks nagu pulmad ja tüdrukud, on muutunud omaette kultuuriesemeks.
Kuidas tuleks Türgi kohvi valmistada?
Koray Erdoğdu, kes on võitnud Coffee Pot / Ewer meistrivõistlustel palju meistritiitleid, väitis, et Türgi kohvi külma veega keetmine on vale, ning selgitas õiget keetmismeetodit järgmiselt:
„Kõigepealt tuleb valida kvalifitseeritud tuum. See võib olla erinevatest seemnetest vastavalt teie maitsele. Türgi kohvi saab valmistada tervetest ubadest. Peate kohvi värskelt jahvatama. Kui teil pole veskit, võtke sama palju kui nädalane tarbimine. Kuna Türgi kohv on peeneks jahvatatud, puutub see liiga palju kokku õhuga ja see põhjustab selle kiiret vananemist. Sellisel juhul ei ole esimese joomise kohvi maitse sama, mis viimasel joomisel. Kohvi keetmisel võrdub 7-9 grammi türgi kohvi umbes 2 teelusikatäit, see on vaja panna kohvikannu. Klassikalised Türgi kohvitassid võtavad 60-70 milliliitrit vett. Kindlasti ei tohiks vesi olla külm. Kohvikannu on vaja panna esmalt kohv ja seejärel toatemperatuuril vesi. Vale on panna enne vett ja lisada kohvi hiljem. Kuna see ei ole täielikult lahustunud, põhjustab see aglomeerumist ning kohvi maitse ja aroom ei tule esile. Pärast segamist on vaja mitte segada, kui see on uuesti pliidil. Pärast pliidile panemist peate seda keetma maksimaalselt 2 minutit. Tekkis vaht, las ma valan selle tassi ja panen tagasi pliidile.Seda ei tohiks teha. Kui kohvikannu pliidilt võtmisel peatada soojusreaktsioon, siis kuumus väheneb ja pliidile tagasi pannes tõuseb ja jõuab keemistemperatuurini, mistõttu kohv muutub mõruks. Nii et kui vaht hakkab kerkima, vala see ühe hooga tassi. Pärast tassi panemist ootate paar minutit, et oleks jahtumisaeg ja alus peaks istuma. Parema joogi saamiseks peaks tasside põhi olema lai ja suu kitsas.
Türgi kohv jõuab rahvusvaheliselt palju parematesse kohtadesse
Lost Coffees of Anatolia autor, Safranbolu kohvimuuseumi koordinaator Atilla Narin rääkis ka Türgi kohvi ajaloolisest teekonnast 500 aasta jooksul. Atilla Narin ütles: "On olnud selline arusaam, et Türgi kohv on alati valmistatud kvalifitseerimata ubadest. Siiski ei ole. Türgi kohvi valmistatakse ka kvaliteetsetest ubadest, mida me nimetame kvaliteetkohviks. Kui me seda vaatame, siis Jeemen oli varem Ottomani territoorium ja maailma kõige kvalifitseeritumat kohvi joodi sel ajal Jeemenist ja 7 erinevast piirkonnast. Teame, et Ottomani paleele erilisest piirkonnast ostetakse aastas 513 kilogrammi kohviube. Seoses Osmanite domineerimise nõrgenemisega Lähis-Idas pärast 19. sajandit, hakkasid madalama kaliibriga kohvid tulema alates sellest perioodist sellistest riikidest nagu Brasiilia. Selle vastuvõtmiseks kulus ligi 50 aastat. Mõne aja pärast integreeriti see meie kultuuri. Türgi kohvikultuur on maailma vanim ja kultuurseim kohvikultuur. Tänapäeval saab seda majanduslikel põhjustel valmistada madala kvaliteediga kohvidest, kuid harjumus teha Türgi kohvi ühest oast on lõppenud. Nüüd valmistatakse Türgi kohvi kvalifitseeritud ja kvaliteetsetest ubadest ning see on muutunud väga populaarseks. Usun, et meie harjumused juua Türgi kohvi päevast päeva naasevad oma vana olemuse juurde. Usun, et Türgi kohv jõuab nii riiklikult kui ka rahvusvaheliselt palju paremasse kohta.